料理初心者に優しい「きょうの料理ビギナーズ」(NHK出版)

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私の海老好きはただごとじゃない。

食べに行くと、大抵海老の入った料理を一品は頼んでいる気がします。大体、海老が嫌いな人なんているのでしょうか?あのぷりぷりっとした食感、鮮やかで綺麗なピンク色。刺身にしても、ゆでても、フライにしても、煮ても、美味しいなんて。

そんな私なものだから、思わず購入してしまったこの一冊。「NHK きょうの料理ビギナーズ 2008年 10月号 [雑誌]」。特集は「いくら食べても食べ飽きない!ミラクルえびづくし」。

実はこれはNHKの「きょうの料理ビギナーズ」のテキスト本。

番組自体は、教育テレビの月~木の午前11:25~11:30に放送しており、昼間は見られない方のために夜にも再放送されています。同じ曜日の夜9:25~9:30という本当に短い、たった5分間の番組。

毎日は難しいけど、たまには自分で料理をしてみたい。
これから調理のABCを覚えたい。
そんな「お料理ビギナーズ」におすすめ

おお、まさに私ではないですか。(笑)

私はこの番組のことは知らなかったのですが、「きょうの料理」は知ってました。でもちょっと初心者には敷居が高いんですよね。いきなりは無理。その点、ビギナーズは本当に丁寧に、初心者向けにテキスト本には書かれていてありがたいです。

さて、10月号はテキスト本だけの特集が「海老特集」ということで、「海老新聞」まで掲載されてたり、内容は盛りだくさん。調理の前の下処理の方法から、炒め物の極意や、それぞれの料理のポイントが本当に丁寧に書かれていて、行程の写真もあり、完璧。

レシピ内容はずらり22種類!

第1特集:ミラクルえびづくしレシピ

  • えびチリ炒め
  • 殻つきえびのスパイシー炒め
  • むきえびと卵の炒め物
  • えびとバジルのトマト炒め
  • えびとれんこんのはさみ揚げ
  • えびのつくね風焼き
  • かぶのえびあんかけ
  • えびピラフ
  • えびグラタン
  • えびとみつばのかき揚げ丼
  • えびとさつまいもの天ぷら丼
  • えびピンチョス
  • えぴフリッター
  • えびとアボガドのサラダ
  • えびのガーリックオイル煮
  • でかでかえびカツサンド
  • えびタルタルのクロワッサンサンド
  • えびの韓流バゲットサンド
  • 生春巻き
  • えびのコーラ煮
  • えびのビール蒸し
  • えびとクレソンの春雨スープ

こないだここに書いてあった「海老のオイル煮」を作ってみました。バルに行くとメニューによく書いてありますよね。「海老のアヒージョ」。あれを家で作ってみたかったのですよ。まぁ、これは私の手際が悪く、店で食べるような味にはならず…。美味しいことは美味しいんですけどね。鍋が大きすぎました…。小鍋を買わねば。うーん、再チャレンジ。

このムック本、海老特集もいいのですが、第二特集は、今月のテレビ、として「魚をさらにおいしく」と第し、ビギナーズ向けの魚特集なのです。これもすごく良かったんですよ。秋刀魚のオリーブ煮とかね。

オリーブオイルどんだけ好きなのという話なのですが、私はかなりオリーブオイルが好きで、普通の料理時にもオリーブオイルを使うんですよね。だからオリーブオイルは大きめのものを買っているし、常備してるんですが、すぐになくなっちゃいます。

うう。オリーブオイルは高いのにな。

そういえば昔「美味しんぼ」で、「サラダ油ってのはないんだぜ、栗田さん」なんて山岡が言ってたのを思い出しました。まぁ、要するにサラダ油っていうのは 数種類の油を混合しているものなんだよ、ってことですね。ちなみに、私が使っているのはコーン油、もしくはキャノーラ油(菜種油)です。

こちらは立ち読みが可能

第2特集:初心者向けお魚レシピ

  • さんまのフライパン塩焼き
  • さんまのオリーブ油煮
  • さんまの梅煮
  • さんまのしょうが焼き煮
  • 鮭のごまみそ煮
  • 鮭とブロッコリーのグラタン
  • 鮭と野菜のみそ汁
  • 鮭の竜田揚げ
  • いかの甘辛焼き
  • いかのガーリックソテー
  • いかのトマト煮
  • いかとチンゲンサイの塩炒め
  • さばの味噌煮
  • ぶり大根
  • カレイの煮付け
  • たらと焼き豆腐の煮物
  • まぐろとキムチのレタス包み
  • ねぎま風丼
  • まぐろのカツ
  • まぐろの野菜ドレッシングかけ
  • あじの塩焼き
  • あじのなめろう風
  • あじのソテー
  • あじフライ
  • 帆立て貝柱とかぶのカルパッチョ
  • 帆立て貝柱のベーコン巻きソテー
  • 帆立て貝柱としいたけの焼きびたし
  • 帆立て貝柱とレタスの炒め物
  • オーブンでえびフライ
  • オーブンで白身魚のフライ
  • オーブンで鮭フライ
  • オーブンで帆立て貝柱

これだけのレシピがのってて、定価500円。普通の料理本買うより断然お得感があります。思わず毎月買ってしまいそう。

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