Home > レシピ（料理）・クッキング > 「調理以前の料理の常識」を知らない人にまさにうってつけの本

• Newer
• Older

「調理以前の料理の常識」を知らない人にまさにうってつけの本

• 2008-06-29 (日) 16:30
• レシピ（料理）・クッキング

久しぶりに風邪をひいた。といっても今年の冬にインフルエンザにかかって以来だけれど。多分、というか絶対、お風呂上がりに薄着で窓を開けてネットをしていたせいかと思われる。

まだこの時期の夜はちょっと肌寒いよね、窓を開けておくには。

というわけで、がらがら蛇がすみついたと思ったら、今日起きたらすっかりしゃがれ声だった。関係ないけれどしゃがれ声としゃれこうべはちょっと似てる。

本当ならば、土曜日の夜は蛍を見に行こうと思っていたのだ。もうピークも過ぎて多分この週末が最後だろう、と。結局今年見られたのは、我が家の庭にふうわりと飛んでいたはぐれ蛍だけだった。

ところで、この間Amazonでビジュアル版 調理以前の料理の常識 (今日から使えるシリーズ cooking)という本を購入した。

ビジュアル版じゃない方も出ていてそれが人気が出たのでこちらが出たようなのだけれど、やはり写真がある方がわかりやすいのでこちらに。

JBOOK：ビジュアル版　調理以前の料理の常識：渡邊　香春子：書籍
＜Part1＞
包丁の使い方、ご飯の炊き方からだしのとり方まで
「今さら人に聞けない調理の基本マル必常識」
＜Part2＞
目玉焼き、おにぎりの正しい作り方からステーキまで48品
「だれも教えてくれなかった定番料理のマル秘常識」
＜Part3＞
毎日使うおなじみ野菜や肉、魚から乾物まで40食材44レシピ
「下ごしらえ、保存法から簡単料理まで材料別マル得常識」
＜Part4＞
調理道具から調味料や基本作業、料理用語まで
「これで解決！料理のギモン マル基常識」

最近、料理をちょこちょこ作っているのだけれど、基本的なことが確かに私はわかっていない。なのに、作る時は、結構きちんと作りたい、と思う方なのです。正当な方法で、時間をかけて、きちんと。まぁ、これは私が毎日作っているわけじゃないからそうなのかもしれないけれど。

これを選んだ理由は、だしの取り方が懇切丁寧に書かれていることもそうなのだけれど、例えば「目玉焼き」にしろ、つい最近【2ch】日刊スレッドガイド : おい、お前ら！目玉焼きが作れません。という記事で、

「目玉焼きを作る時は、水をいれずに、ふたをしないで、弱火でじっくり焼き上げる」

という事が書いてあって、なるほどなー、今まで水入れてふたをしてやってたわ！と目から鱗だったんですが、そういう基本的なことがこの本には書いてあったこと。写真も綺麗だし、作り方の行程も写真があるのでわかりやすい。ちょっとしたワンポイントメモもついてる。

チャーハンも以前見てた「おいしいチャーハンの作り方@ぬけない２ちゃんねる」に書いてあるように、「具は水分の出にくいハムや長ネギだと失敗が少ない」とか「卵を炒めてからご飯を入れる」「作る量を二人分までにして強火で手早く」といった、アドバイスが書かれていたことが決め手となりました。

他にも、揚げ出し豆腐の場合なら、「ふんわりした食感にしたいのでかたく水きりせずに、クッキングペーパーで包んで5-7分置いておく」「下味に、しょうゆ、酒、各大さじ1を合わせてからめてから、上げる直前に片栗粉をまぶしてあげる」とてんつゆをたっぷりつけなくてもいいし、揚げたときにきれいなきつね色がつきやすい、とか、ちょっとしたポイントが書かれているのがいい。

あと、「材料別○得常識」では「タマネギ」「なす」「ごぼう」「キャベツ」「青菜」などなど、様々な材料の下ごしらえの方法や保存方法、選び方なんかも書いてあってオススメ。ついでに、その材料を使った簡単なレシピもついてる。

もうそんなの当然じゃないの、という方も多いと思うけれど、これからやってみよう、という方や、そういえば基本は知らないわ、という人にはおすすめの一冊。

下の方が最初に出た「調理以前の料理の常識」。前ページイラスト入りで詳しく解説。「料理の常識２」も出ているらしい。

ビジュアル版 調理以前の料理の常識 (今日から使えるシリーズ cooking)
	渡邊 香春子 講談社 2008-03-20 売り上げランキング : 71779 Amazonで詳しく見る by G-Tools

調理以前の料理の常識―基本の知識253 (講談社の実用BOOK)
	渡辺 香春子 講談社 2004-12 売り上げランキング : 33689 おすすめ平均 あなたの家庭の常識が本当に常識ですか？ 基本の基本 嫁にいく子に読ませたい Amazonで詳しく見る by G-Tools

• Newer: 夏風邪とtwitterと
• Older: masking tapeと華やかなパリの創作ユニット「Robert le Heros」

Comments:0

コメントをどうぞ。

Name

Mail address (公開されません)

Website

情報を保存しますか？

Yes No

Comment スタイル指定用の一部の HTMLタグが使用できます。

Trackback+Pingback:0

この記事へのTrackBack URL
記事への言及のないもの等は削除する場合があります。また、スパム判定ですぐに反映されない場合があります。

http://www.sky-s.net/sky-blog/archives/2008/06/29-163045.php/trackback

Listed below are links to weblogs that reference

「調理以前の料理の常識」を知らない人にまさにうってつけの本 from sorarium

Home > レシピ（料理）・クッキング > 「調理以前の料理の常識」を知らない人にまさにうってつけの本

サイト内検索

検索用語を入力

web sorarium 検索フォームを送信

twitter / 今、何してる？

→そらの最新のつぶやき

フィードを登録する

• 記事をRSSで講読
• コメントをRSSで講読

最新の投稿記事

• IKEAのクリスマスツリーが実質無料で手に入る！
• 「見やすい、読みやすい文章」を作るために読んでおきたい記事のまとめ
• 簡単に差分アップデート！Wordpress2.6.5に更新しました。
• 植物原料で作られた肌と環境にいい「ロクシタンのシアバター」
• 【フォトレポート】嵯峨野・嵐山の紅葉観光～天龍寺・常寂光寺～
• 京都拉麺小路の札幌味噌ラーメン「すみれ」（京都駅）
• さいきんのはてブの中からいくつか。
• 粉もん料理を作るためのレシピサイト「こむぎ粉くらぶ」
• 「リンカラン」の写真家に毎年家族写真を撮ってもらえる「伊藤写真館」
• GmailにiGoogleのようなテーマが追加。隠れキャラ「忍者」も登場。

はてな人気エントリー

• 
  

レコメンド

Canon EOS Kiss Ditigal X使用中！→レビュー記事:EOS Kiss Digital XとNikon D80レビュー記事まとめ

TAMRON SP AF 17-50mm F2.8使用中。レビュー記事:Canon EOS Kiss Digital Xのレンズ選び

レビュー記事:sirenのデジタルフォトフレームを使ってみた！

レビュー記事:「調理以前の料理の常識」を知らない人にまさにうってつけの本

京都旅行のお供に「京都スーベニイル手帖 夏秋編―ぼくの伯父さんの旅のお土産ブック」

京都を名所は寺院だけじゃない！おさえておきたい「建築MAP京都」

おさえておきたいのは京都だけじゃない。足を伸ばして「建築MAP大阪/神戸」

カテゴリ

• 01:暮らし (108)
  • キッチン (29)
    • キッチンツール・雑貨 (7)
    • ファブリック (4)
    • レシピ（料理）・クッキング (13)
    • 食器・カトラリー (7)
  • 家事ライフハック (1)
  • 衣服・ファッション (78)
    • sally scott (33)
    • united arrows g.l (4)
• 02: 広告・デザイン (433)
  • D-BROS (15)
  • インテリア雑貨・文房具 (166)
  • デザインニュース＆イベント (122)
  • デザイン関連書籍 (72)
• 03: 京都 (241)
  • 京都カフェ＆レストラン (72)
  • 京都スポット (70)
  • 京都ダイニング＆バー (57)
  • 京都雑貨&インテリア (36)
• 04: 本 (269)
  • ニュース＆イベント情報 （book) (73)
  • 女性作家 (17)
  • 書店 (43)
  • 男性作家 (33)
  • 発売情報 (47)
  • 読書記録 (6)
  • 購入リスト (53)
• 05: インターネット (333)
  • Firefox (27)
    • Firefox-addon (20)
  • gmail (9)
  • PC トラブル (9)
  • お薦めサイト (186)
  • アフィリエイト (5)
  • 仕事 (web) (59)
  • 注目ソフト (27)
• 06: lifehacks (36)
• 07: 滋賀 (26)
  • shiga cafe & bar (11)
  • shiga spot (9)
• 08: 大阪 (19)
  • 大阪お土産スイーツ＆フード (1)
  • 大阪カフェ＆レストラン (8)
  • 大阪ダイニング＆バー (1)
  • 大阪雑貨&インテリア (3)
• 09: 地域情報 (44)
  • 関東 (16)
  • 関西 (19)
• 10: Apple(Mac,ipod) (26)
• 11: 携帯 (P701iD) (25)
  • N705i (2)
• 12: 建築・住宅 (38)
• 13: ブログ (blog) (162)
  • about sorarium (53)
  • Movable Type (51)
  • wordpress (37)
• 14: 日々淡々 (615)
  • Twitter (5)
  • カメラ・写真 (96)
  • コトノハ (125)
  • モブログ (68)
  • 映画 (48)
  • 音楽 (38)
• 15: 国内旅行 (26)
  • 北海道 (6)
  • 徳島 (4)
  • 東京 (6)
  • 鎌倉・横浜 (5)
  • 高知 (5)
• 16: 海外旅行 (13)
  • 香港 (13)
• 17: DTP (73)
  • トラブルシューティング (7)
  • 仕事(DTP) (43)
  • 小技 (10)
• 未分類 (11)

過去記事

↓select 2008 年 12 月 2008 年 11 月 2008 年 10 月 2008 年 9 月 2008 年 8 月 2008 年 7 月 2008 年 6 月 2008 年 5 月 2008 年 4 月 2008 年 3 月 2008 年 2 月 2008 年 1 月 2007 年 12 月 2007 年 11 月 2007 年 10 月 2007 年 9 月 2007 年 8 月 2007 年 7 月 2007 年 6 月 2007 年 5 月 2007 年 4 月 2007 年 3 月 2007 年 2 月 2007 年 1 月 2006 年 12 月 2006 年 11 月 2006 年 10 月 2006 年 9 月 2006 年 8 月 2006 年 7 月 2006 年 6 月 2006 年 5 月 2006 年 4 月 2006 年 3 月 2006 年 2 月 2006 年 1 月 2005 年 12 月 2005 年 11 月 2005 年 10 月 2005 年 9 月 2005 年 8 月 2005 年 7 月 2005 年 6 月 2005 年 5 月 2005 年 4 月 2005 年 3 月 2005 年 2 月 2005 年 1 月 2004 年 12 月 2004 年 11 月 2004 年 10 月 2004 年 9 月 2004 年 8 月 2000 年 1 月

最近のコメント

• こねこ:なるほど！ 面白いアイデアですね。ツリーを片付けるスペース
• そら:＞こねこさん 私もお気に入りのブログたくさんあります。
• そら:＞シノブさん 紙媒体だと、一文字目のサイズにあわせて、
• こねこ:いろんな人のブログを読んで、いくつか「お気に入り」にさせてい
• シノブ:面白いですね。実用的でもあるし。 「1文字目だけを非常に大
• そら:この拉麺小路には、各エリアの特色あるラーメンが集まってきてい
• シノブ:関東以北と関西方面では決定的に味付けが違うはずなのに、 特
• そら:すごく盛り上がっていた一角にいらっしゃってたみたいですねー。
• しょうこやん:あつさんと同じくはまりすぎのしょうこやんです。 ぜひぜひま
• そら:AUでもこれで聞けるんですね。 情報ありがとうございます。

マイフォトグラフィー

ブログパーツ

　

Meta

• Valid XHTML
• ログイン