- 2009-12-31 (木) 19:14
- キッチンツール・雑貨
さて、ミルを手に入れたまではいいのですが、コーヒー豆はどういう風に保存すれば一番正しいのか私にはさっぱりわかりません。
せっかくGREENS coffee roasterさんで美味しいコーヒー豆を手に入れても、下手な保存をして風味が劣化してしまったら元も子もありませんよね。
と、twitterで悩んでいたら色んな方に教えていただきました！
焙煎職人さんから、冷凍庫はやはり風味が落ちるから常温保存を勧められました。本当においしく飲めるのは、粉は１週間ですね。
と聞いてびっくり。
冷凍保存がいいと聞いていたので、粉の時はずっと冷凍保存していたんですよねー。でも確かに美味しく飲めるのは一週間ぐらいで、その後はがくっと風味が落ちていくというのは相方から聞いていました。
そうしたら、自分でもブレンドした豆を販売されている@tofucafeさんからこんなアドバイスが！
冷蔵庫や冷凍庫に入れる場合、完全密封できる容器で、取り出す時は完全に常温に戻してからでないと、湿気を吸って一発で駄目になってしまいます。僕もお客様には基本常温保存をおススメしてますよ。
粉にしちゃうと特に劣化や湿気を吸いやすいので、豆での保存をおススメします。1ヶ月経過すると、どうしても油浮きして、それが酸化して酸っぱくなってしまうので、僕は2週間のみきり保存をおススメしてます。2週間で飲みきれない量は冷蔵。こんな感じです！
はいそのとおりです！少し補足しておくと、初めから二つに分けて、一つは2週間分常温保存、もう一つは初めから冷凍か冷蔵。これだと鮮度が保てますよ。ただし、必ず取り出して蓋を開ける時は、常温に戻してから。これが重要です。エンジョイ！
これには目から鱗！！！
二つに分けるという発想が今までなかった！！！
そうかーなるほどなるほど。
つまり、二週間で飲みきれる分は、密封できる缶に入れて常温保存。それ以上のものは冷凍or冷蔵保存、ただし、冷凍や冷蔵したものは、必ず常温に戻してから蓋をあけるのが鉄則！よし、これでいこう！
じゃぁ、どういうものに入れて保存したらいいのかなーと思って、それもtwitterで聞いてみたら
ジッパー付きの冷凍保存パックに入れて空気抜いてるー
豆をストックするなら密閉性が高いストック缶とかがいいよ。
ボクも冷凍じゃないやつは、ストック缶に入れてます。内側に樹脂があって空気を遮断できるやつ。
ガラスのも使ったことあるけど、さっきアップした缶が一番いいと思う。http://twitpic.com/tm4uu
どっちがいいんだろ。どっちも見たことあるし。ボクはいただきもののホリグチ珈琲の缶をずっと使ってます。フタの内側にパッキンが付いてるタイプ
ちなみに煎りの深い珈琲豆は油がすごいので、ガラスビンに入れると、その汚れが目立つよ。
ふむふむ。なんかストック缶がよさそうかも。無印のガラスストックのでもいいかなーと思ったんですが、やはりガラスだと光などを通すからやめといた方が無難かなと思い、色々探してみたのですが、mifが言ってたホリグチ珈琲さんのストック缶がネット販売もしてるし可愛かったのでそれにしてみることにしました。
注文は、クレジットカードあるいはコンビニ支払いが可能。ちょっとカード支払いでトラブってしまってメールを送ったら、次の日にすぐにお電話がかかってきて素早い対応をしていただきました。感謝。
↑ ２日後に届いたのがこちら。段ボールもホリグチ珈琲さんのオリジナルロゴがついていて、めっちゃ可愛いのです！
↑ 丁寧に梱包されていて、ついでにコーヒー豆も200g注文していたのですが、ストック缶（黒）２個と、シティロースト「味わい」豆 200g、そしてフリーペーパーが同封されていました。
↑ ストック缶のサイズはこれぐらい。ロゴはシールです。
↑ シティロースト豆200g 開封したとたん、ふわっと甘い香りと珈琲の香ばしい香りが広がって、すごくいい香りなんですよね。
↑ ストック缶の蓋はこんな感じでシリコンパッキンなので、ぴっちり密封されます。
↑ ストック缶の中。
↑ 豆を200g入れるとちょうどぴったりぐらいですね。
実際に開けたり蓋をしたりしてみた動画です。かなりぴっちりしすぎていてちょっと開けにくいかも。もう少し開けやすい方が助かるかなー。とはいえ、形も色も可愛いし、正直とても気に入ってます。
冷凍保存の場合は、ジップロックに入れて空気をぬいて保存しています。もちろん、使う時は常温に戻してから缶に入れます。
それにしても、ミルで挽いて飲む珈琲は、いつでも新鮮で美味しいので、すごい勢いで豆がなくなっていきますｗ 相方ときたら会社に水筒に入れて持って行っているので、毎日メジャースプーン３杯分を使うので、あっという間。
400ｇも豆があってどうしよう、一ヶ月以内ぐらいに使い切れるかしらと思っていましたが、この調子じゃ問題なさそうですね。
ホリグチ珈琲さんは実店舗もあるようなので、お近くの方は是非行ってみてください。美味しいと評判みたいですし。
ちなみに、今回購入したストック缶はこちら→コーヒー豆缶（黒）
ピッタリ密着！本体とフタにシリコン製の加工がほどこされたコーヒー豆保存缶/ホワイト |
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コメント:2
- coffeegift 10-04-01 (木) 21:43
-
ホリグチ珈琲さんのストック缶の蓋の開け方が載っています。
http://coffeegift.jp/ringcan.htmシリコンパッキンの外側を手のひらで回すように触ると、
パッキンの滑りが良くなって蓋が開けやすくなります。 - そら 10-04-02 (金) 0:29
-
あ、なーるほど。
こうやって開けると開けやすいんですね。
ありがとうございます。
今度試してみますね。
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